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朵菊如何進行優劣區別

2020-10-08 11:30:44

白菊加工主要包括采摘、殺青、烘焙三道工序,湖北金蘭農業發展有限公司根據采摘期不同分為胎菊和朵菊兩種,胎菊即花骨朵兒,一般為杭白菊采收初期的花蕾,采收標準以花瓣突破花蕾苞衣,花瓣即將展開,花蕊微露時采摘。朵花采收時花瓣舒展平直,花心1/3散開,花色瑩白潔白。兩者主要為外觀的差別,口味上相差不多;


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1、形:好的胎菊外形大小均勻飽滿,原料盡量為頭道花蕾,數量少,采摘及時,

2、色:好的胎菊花蒂青,花芽能黃,鮮花采收要及時殺青,攤的過久,花蒂部分開始發黑,故蒂青說明原料比較新鮮,殺青現基本采用鍋爐蒸汽殺青,蒸汽溫度越高,殺青時間越短,花芽顏色就越嫩,如果殺青溫度不足,會導致菊花發暗發黑。

3、香:好的菊花香味很純,菊花香味主要取決于烘干方式,盡量為全封閉式的烘道或烘房,菊花與火完全隔絕,不會對菊花產生異味,不過成本較高,一般為正規廠家采用,還有一種為明火烘干,烘干的速度快,成本低,但菊花有煙熏味。

4、味:好的菊花泡出來湯色黃清,味甘香醇,明火烘干的菊花會有少量的雜質,仔細聞會有淡淡的煙熏味。

總結:通過外觀我們可以看到,劣質的菊花顏色發暗,有一些細碎的葉、桿混入其中,花朵本身也不完整。好菊花可以看到有相對完整的花朵,大小整齊,沒有細碎的雜物摻雜在里面,菊花的色澤微黃但沒有發暗的現象。

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